Face à la pénurie de canards causée par la grippe aviaire, Laurent Pérez, le président du Medef de l’Aude, propose de lancer le cassoulet au confit de poule. La recette a été testée au restaurant l’Écurie à Carcassonne avec des membres de la confrérie universelle du cassoulet et du Club Prosper-Montagné.
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