Le département de l’Aude a donné un coup de projecteur à la production des truffes audoises, ce lundi, à quelques jours des premiers marchés d’hiver. Mais l’or noir du pays Cathare manque de reconnaissance et cela passe par la création d’un vrai statut du Trufficulteur selon le Président de l’association des Trufficulteurs Audois, dans cette filière très fermée et discrète :
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